Dalla scelta della farina alla temperature del forno i 5 suggerimenti per fare una pizza con i fiocchi

Alta o bassa, tonda o al trancio, bianca o rossa che sia, la pizza con i suoi facili ingredienti base (farina, acqua, lievito e sale) è – forse insieme alla pasta – il piatto italiano per eccellenza, quello di cui si va in astinenza quando si è all’estero, quello che spesso ti risolve il sabato sera e mette sempre tutti d’accordo, oltre ad essere piuttosto economica. Negli ultimi tempi, anche la pizza è salita nell’Olimpo della cucina gourmet, complici le guide e la curiosità dei foodies, che hanno spinto già ottimi pizzaioli ad alzare l’asticella della qualità ed elaborare ricette inedite, trattando la pizza come un piatto gourmet a tutti gli effetti.

Piuttosto, voi la pizza, la sapete veramente fare? Ecco 5 pratici consigli che vi diamo per rendere la vostra pizza casalinga pressochè perfetta:

– Assicurarsi che gli ingredienti siano freschi e di ottima qualità, partendo da farina, acqua e lievito di birra o PastaMadreViva. Una volta ben amalgamati, aggiungete il sale e solo per ultimo olio EVO a filo;

– Non esagerare con la quantità di acqua nell’impasto, un 60/65 % di acqua rispetto alla quantità di farina è più che sufficiente per una pizza fatta in casa;

– Iniziare a preparare la pizza il giorno prima. Dopo averla impastata, fara riposare in frigorifero una notte, per renderla più digeribile;

– Prima di infornare, portare a temperatura il forno, preriscaldandolo a 220-240° in modalità statica per ottenere una cottura uniforme;

– Non infornare la pizza già farcita, ma spalmare solo il pomodoro condito con un pizzico di sale e origano. Prima di terminare la cottura aggiungere mozzarella (tagliata a fette e scolata dalla sua acqua) e gli ingredienti scelti;

Il consiglio gourmet
Scegliere una farina macinata a pietra, ricca di fibre e una farcitura, ad esempio, con uova e verdure di stagione, che forniscono la giusta quantità di carboidrati, proteine e sali minerali che avrete bisogno per un pasto ben bilanciato.

Il consiglio più importante
Mangiare la pizza è un momento di condivisione, apparirà ancora più buona se assaporata in compagnia.

 

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