L’utilizzo del Tartufo bianco di Alba nei primi piatti piemontesi da vita ad una serie di prelibatezze senza pari.

Anche la castagna in secondo ordine, costituisce un elemento molto utilizzato nei primi piatti piemontesi, talvolta abbinato ai funghi o per insaporire minestre, risotti e pasticci. Tra i primi pacchi più caratteristici, ma molto particolari vi è la Brudera, un risotto in brodo con carne e sangue di maiale e carne di gallina. Altra portata è lo Sciughèt, una minestra con latte e vino rosso, nella quale viene aggiunta farina per una consistenza più solida.

Per i secondi piatti, si comincia dal brasato al Barolo, manzo cotto con verdure e spezie, tra cui ginepro, cannella, rosmarino e rosolato con una cospicua quantità di Barolo. Concludiamo citando il coniglio all’astigiana che è una caratteristica portata, con vino a fare da complementare.

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